به گزارش پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت جهاد کشاورزی به نقل از روابط عمومی سازمان جهادکشاورزی استان یزد، دکتر آغاز افزود: کاشت
زعفران در ماه های مرداد تا مهر انجام می‌شود و در آب و هوای معتدل با توجه
و دقت خاصی صورت می‌گیرد،  این گیاه گرمسیری در نقاطی که تابستان های گرم و
خشک و آفتابی و پاییز و زمستان نسبتا ملایم دارد، رشد خوبی دارد اما ممکن
است در همه شرایط اینگونه نباشد.
وی یادآور شد: به کشاورزانی که
راغب به کاشت محصولات دارویی و کم آبخواه مانند زعفران باشند، تسهیلات
ارزان قیمت و بلند مدت برداخت می‌شود تا بتوان علاوه بر کشت این گیاهان در
مصرف آب نیز صرفه‌جویی شود.
آغاز اظهار کرد: چندسالی است که کاشت
زعفران مورد استقبال کشاورزان شهرستان خاتم قرار گرفته و سطح زیرکشت آن طی
سه سال گذشته از 5 هکتار به 30 هکتار افزایش یافته است.
وی با بیان
اینکه در دستور کار داریم  این میزان تا دو سال آینده به 50 هکتار افزایش
یابد افزود: هم اکنون 25 هکتار بارور و پنج هکتار نیز غیربارور است و پیش‌بینی می‌شود در هر هکتار، پنج کیلو زعفران برداشت شود. 
مدیر جهاد کشاورزی شهرستان خاتم خاطرنشان کرد: این گیاه کم آبخواه در ماه های آبان و آذر برداشت می‌شود.
گفتنی است؛ سطح زیر کشت محصولات باغی خاتم 16 هزار و 713 هکتار و سطح زیر کشت محصولات زراعی 16 هزار و 526 هکتار است.