طرح جامع نان سالم به قصد افزایش کیفیت نان از مرحله تولید در مزرعه تا سفره در کرمان در حال اجراست.

به گزارش پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت جهاد کشاورزی به نقل از روابط عمومی سازمان جهاد کشاورزی استان کرمان، مجید نژاد بیگلری مدیر کل غله استان کرمان گفت: طرح جامع نان سالم به قصد افزایش کیفیت نان از مرحله تولید در مزرعه تا سفره در کرمان در حال اجراست.

وی افزود: این طرح از جایی که بذر درون زمین کاشته می‌شود تا مرحله آخر که نان بر سر سفره مردم حاضر می گردد که شامل 5 مرحله و گام : بهینه سازی مراحل کاشت و داشت و برداشت، استاندارد سازی ناوگان حمل و نقل، تجهیز مراکز ذخیره سازی و سیلوهای استان، بروز کردن متد آسیابانی کارخانجات آرد سازی ، ارتقاء سطح کمی و کیفی نانوایان و خباز خانه ها است که هر کدام از 5 مرحله بالا و فوق چند استراتژی دارد.

نژاد بیگلری افزود: طرح جامع نان سالم در خرداد سال 94 در جلسه شورای اداری استان تشریح و تبیین شدو عملاً از خرداد سال 94 وارد فاز اجرای طرح در سطح کل استان شدیم.

وی افزود: از اقدمات شاخصی که مردم به چشم خود می توانند ببیند و قابل لمس هست یکسان و یکپارچه سازی نانوایان استان هست رنگ و فرم تابلو کل نانوایان دولتی به رنگ ابی و نانواییان آزاد پز دارای مجوز به رنگ قرمز هستند.همچنین رنگ درب مغازه نانوایان هم به صورت نانوایان دولتی و یارانه ای به رنگ آبی و نانوایان آزاد پز به رنگ قرمز طراحی و دیده شده است. همچنین لباس کار-کلاه و کفش میز و ابزار کار – سرویس بهداشتی- پالت فلزی با ارتفاع 30 سانتی متری-مایع دستشویی-دمپایی قرمز رنگ جهت استفاده از سرویس بهداشتی و دمپایی سفید جهت سطح نانوائی، دور یقه لباس کار افراد استاد و شاطر به رنگ زرد مزین شده و دور یقه لباس کار سایر افراد وردست و خمیر گیر به رنگ آبی مزین شده که درجه و جایگاه فرد را در نانواخانه برساند.

مدیر کل غله استان کرمان گفت: کاهش درصد نمک و کاهش مصرف حداقلی نمک در نان به 600 تا 700 گرم در هر 100 کیلوگرم خمیراز دیگر مزایای اجرای این طرح است چنانچه در گذشته در هر 100کیلوگرم 2 کیلوگرم نمک استفاده می شد و الان در حال حاضر با عنایت به کیفیت گندم و آرد تولیدی استحصالی نیاز به استفاده نمک زیاد در خمیر نان نیست چون هر چه گلوتن گندم و آرد استحصالی پایین باشد.نانوایان بایستی نمک بیشتری استفاده نمایند و همچنین در استان این گام مهم و باارزشی است که برداشته شده چون آمار فشار خون در استان ما فوق العاده بالا می باشد که این طرحه هم ما در استان پیاده کردیم.

وی افزود: یک کار بسیار خوبی که در راستای اجرای طرح و از استراتژی های گام پنجم می باشد آموزش نانوایان است که هم به صورت علمی در شرکت غله و هم به صورت عملی در مرکز فنی و حرفه ای استان با نظارت غله انجام و گواهینامه آموزش اعطا می‌شود.

وی در پایان گفت: اجرای این طرح باعث شده نمره کیفی نان استان کرمان که در گذشته 65 بود الان به 87 رسیده است که از میانگین کشوری بسیار بالاتر هست و باعث شد معاون محترم وزیر و مدیر عامل شرکت بازرگانی دولتی ایران در حاشیه بازدید از روند اجرای طرح جامع نان سالم در اسفند 94 استان کرمان را به عنوان الگوی کیفی نن کشور معرفی کردند که جای خوشحالی و بسی افتخار می باشد. بحث درجه بدی نانوانیان تحت عنوانهای طلایی، نقره ای و برنزی هم باعث شده که رقابت بین نانوایان ایجاد شود که بر اساس 40-50 گزینه فنی و فردی و شخصی نانوایان حائز یکی از رتبه های 0 تا 100 می شوند که یا فاقد رتبه یا رتبه طلایی یا نقره ای یا برنزی می شوند که در آینده سهمیه نانوایان و قیمت نان بر اساس درجه نانوایی داده می شود.