به گزارش پایگاه اطلاع رسانی وزارت جهاد کشاورزی به نقل از روابط عمومی سازمان جهاد کشاورزی استان همدان، «علیرضا زنگنه» اظهار کرد: در حال حاضر از میزان تولید سالانه ۳۱۰ هزار تُن انگور در این شهرستان، سه درصد آن تبدیل به غوره می‌شود.

وی افزود: از این میزان تولید انگور، ۲ میلیون و ۲۰۰ لیتر آبغوره سالانه برای مصرف داخلی شهرستان و سایر شهرستان‌های تولید می‌شود و از نظر کیفیت رقیبی ندارد.

مدیر جهاد کشاورزی ملایر ادامه داد: به دلیل شرایط آب و هوایی و نوع خاک، هیچ کجای دنیا کیفیت و طعم آبغوره ملایر را ندارد و به عنوان قطب آبغوره ایران شناخته می‌شود.

زنگنه بیان کرد: با توجه به اینکه ملایر چند اقلیم آب و هوایی دارد، برداشت غوره در برخی مناطق تا بیستم مرداد ادامه دارد و امسال به دلیل سرمازدگی بهاره و سرمای آبان‌ماه سال گذشته، عملکرد باغ‌های انگور این شهرستان تا حدودی کاهش پیدا کرده است.

وی ادامه داد: برای استفاده آبغوره، خوشه‌های انگور که به طور کامل نرسیده‌ و تقریبا آبدار است، برای مصرف آبغوره چیده می‌شود که تقریبا از هر ۱۰ کیلوگرم غوره پاک نشده، پنج کیلوگرم آبغوره خالص تولید می‌شود.

سه درصد انگور ملایر تبدیل به غوره می‌شود

مدیر جهاد کشاورزی ملایر با بیان اینکه بیشتر از ارقام عسگری و فخری برای غوره و مصارف غذایی استفاده می‌شود، گفت: آبغوره به دلیل اسیدهایی که دارد، به عنووان یک گیاه دارویی شناخته می‌شود.

زنگنه یادآور شد: غوره میوه نارس انگور و طعم ترش دارد و حاوی اسیدهای آلی اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک، اسید گلوکولیک و قند است و هر کدام در بدن ویژگی خاصی دارد.

وی غوره و آبغوره را یکی از سوغاتی‌های شهر ملایر دانست و گفت: آبغوره برای کاهش فشار، قند و چربی خون مفید است و مصرف آن به صورت سکنجبین برای شفافیت پوست بسیار مفید است.

مدیر جهاد کشاورزی ملایر با اشاره به کاربردهای متنوع غوره در این شهرستان به ویژه در آشپزی، اظهار کرد: معمولا بانوان ملایری غوره را فریز کرده و در فصول مختلف سال به غوره غوره برای خورشت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

زنگنه ادامه داد: چنانچه آب به غوره بیفتد و شیرین شود، استفاده از آن موجب کپک زدن آبغوره می‌شود و زمان مناسبی برای چیدن نیست.

وی گفت: ۱۲ هزار و ۷۰۰ هکتار از اراضی شهرستان ملایر باغ بارور انگور است که به طور متوسط سالانه ۳۱۰ هزار تُن از سطح باغ‌های آن محصول برداشت می‌شود که سه درصد از این میزان تبدیل به غوره و مشتقات آن می‌شود.

غوره پاک کننده معده و روده

 غوره حاوی ویتامین C فراوان است و با مصرف آن مشکلاتی همچون بیماری اسکوربوت، التهاب مخاط دهان و خونریزی لثه‌ها که ناشی از کمبود این ویتامین است، درمان می‌شود، مصرف غوره تأثیرات مضر یک رژیم غذایی با کلسترول بالا را مهار می‌کند، این ماده تأثیرات آتروژنیک که عامل ذخیره لیپید، آتروما و تجمع کلسیم در عروق هستند را خنثی می‌کند.

برای دفع کرم روده و معده می‌توان مقداری غوره مصرف کرد یا غوره را به غذا به عنوان چاشنی اضافه کرد، غوره به دلیل ترکیبات ضد عفونی کننده، پاک کننده معده و روده است، غوره از فیبرینوژن و ضایعات آترواسکلروتیک نیز جلوگیری می‌کند، غوره به دلیل دارا بودن تارتارات پتاسیم، برای درمان سیاتیک و رماتیسم حاد بسیار مفید است.

استفاده از غوره موجب کاهش پادرد و سایر ناراحتی‌های عضلانی و مفصلی نیز می‌شود، برای هضم بهتر غذاهای چرب و سنگین نیز می‌توان در کنار آن از غوره استفاده کرد، غوره چاشنی برای تسهیل هضم غذای افراد مسن است که به دلیل کاهش اسید معده غذا را نمی‌توانند به خوبی هضم کنند.

غوره در دفع صفرا، بهبود عملیات هضم غذا در دستگاه گوارش و تقویت کبد نقش دارد، اما مصرف بیش از حد غوره باعث دل پیچه خواهد شد، برای تحریک اشتها و خوش طعم شدن غذا درون آن غوره یا آبغوره استفاده می‌شود، یکی از پرکاربردترین مصارف آبغوره برای سالاد شیرازی است که بین ایرانیان بسیار مشهور است.