جلالت از اعضای موسس شورای ملی زیتون ایران بود و به مدت 10 سال نیز در هیات مدیره این شورا عضویت داشت. او اکنون عضو هیات مدیره انجمن ارگانیک ایران است. در گفت و گویی که با جلالت داشتیم، حفاظت از روغن زیتون خالص ایران را مهمتر از برند شرکتش دانست. او در عین حال از دولت خواست حمایت بیشتری از تولیدکنندگان روغن زیتون خالص و از باغداران زیتون کند. جلالت معتقد است با حمایت دولت و رسانه‌ها و تغییر در سبک تغذیه، سرانه مصرف روغن زیتون خالص در ایران دست کم از 200 تا 250 گرم کنونی می‌تواند به 500 گرم برسد و به سلامت جامعه کمک کند. او سال 2024 نیز در مسابقات روغن زیتون کشور مصر شرکت کرد و مدال طلا را برای ایران به ارمغان آورد.

 

- موفقیت شما در کسب مدال طلا در مسابقه “ستارگان روغن‌ زیتون جهانی 2025  “در لندن بی‌شک تجربه هیجان‌انگیزی بوده است. رمز این موفقیت چیست؟

 

پیش از هر چیز باید بگویم که کسب مدال طلا در این رقابت بین‌المللی که دومین و معتبرترین مسابقه بعد از مسابقات «ماریو سولیناس اسپانیا» است و زیر نظر شورای بین‌المللی زیتون برگزار می‌شود، افتخار بزرگی برایم است و بزرگ‌ترین اتفاق زندگی من محسوب می‌شود. از این که توانستم پرچم روغن‌ زیتون خالص فرابکر ایران را تحت برند «اکسیر» در جهان بالا ببرم، بسیار هیجان‌زده هستم و از خوشحالی در پوست خود نمی‌گنجم. این موفقیت حاصل یک کارگروهی و تحقیقات علمی ۲۰ساله است. تا کار گروهی انجام ندهیم و در حوزه تحقیقات برای تولید هزینه نکنیم، نمی‌توانیم به موفقیت برسیم. طی 20 سالی که واحد صنعتی تولید روغن‌زیتون اکسیر را احداث کردم، بیشتر به دنبال مباحث علمی و تحقیقاتی در حوزه روغن‌زیتون بودم و در نتیجه این تحقیقات توانستم روغن‌زیتون با فیلد دارویی را به مرحله تولید برسانم، به‌طوری‌که در بزرگ‌ترین و معتبرترین مجلات پزشکی در آمریکا برای کمک به سرطان روده بزرگ از راه تغذیه نیز نام روغن‌زیتون اکسیر آمده است. پشت هر قطره از روغن‌زیتون فرابکر اکسیر؛ عشق، صداقت، اشتیاق و فداکاری نهفته است. مایلم این مدال طلا را تقدیم کنم در وهله نخست به باغداران کشورم و سپس به همسر و خانواده که همواره در کنارم بودند و همچنین به کارکنان و به‌ویژه  گروه متخصصان تیم همراهم.

 

- روغن‌زیتون فرابکری که تولید کردید در چه بخشی از این رویداد جهانی بالاترین امتیاز را آورده است؟

 

روغن‌زیتون خالص فرابکر اکسیر در بخش کیفیت مسابقه ستارگان روغن‌زیتون جهان 2025 در انگلستان توانست امتیاز بالا و در نهایت مدال طلا را بدست آورد. شیوه انتخاب روغن‌زیتون‌های فرابکر برتر به این‌گونه است که نمونه‌های روغن زیتون ارسال شده از کشورهای مختلف به این مسابقه در شیشه‌هایی بدون نام و نشان برای تعدادی از داوران حرفه‌ای با کدهای مخصوص فرستاده و بررسی و سپس امتیازدهی می‌شود و برحسب امتیازاتی که داده می‌شود مدال‌های طلا، نقره و برنز به برندهای ارسالی از کشورها، تعلق می‌گیرد. بسیاری از روغن‌های زیتون در آزمایش‌های شیمیایی و ارزیابی‌های حسی اولیه حذف می‌شوند و روغن زیتون فرابکر با برند تجاری اکسیر توانست با کسب امتیاز بالا در بخش کیفیت جزو مدال‌آوران طلا در این دوره از مسابقات باشد. البته این مسابقه دارای بخش‌هایی همچون بسته‌بندی و طراحی هم است.

 

- وضعیت ایران در حوزه بسته‌بندی روغن‌زیتون چگونه است؟

 

در حوزه بسته‌بندی نسبت به سایر کشورها بسیار ضعیف هستیم، زیرا نمی‌توانیم از فناوری‌های جدید به دلیل تحریم‌ها استفاده کنیم. با این‌ وجود در این مسابقه تلاش کردم نمونه روغن‌زیتون فرابکر تولیدی‌ام را با بسته‌بندی نسبتا مناسبی شرکت دهم.

 

ـ آیا پیش‌ازاین در سایر مسابقات بین‌المللی روغن‌زیتون فرابکر شرکت کرده‌اید؟

 

سال 2024 از سوی وزارت جهادکشاورزی برای شرکت در مسابقه ماریو سولیناس در اسپانیا انتخاب و معرفی شدم، اما به دلایلی از جمله مسایل گمرکی، نمونه روغن زیتون تولیدی ام به موقع به مسابقه نرسید و از رقابت باز ماندم. اما در سال گذشته در مسابقه روغن زیتون در کشور مصر توانستم در بخش کیفیت ، مدال طلا را بدست آورم. امسال هم قرار بود در 28 ژوئن در مراسم اهدای جوایز "ستارگان روغن زیتون جهان 2025 " شرکت کنم که به دلیل بروز جنگ 12 روزه، امکان سفر فراهم نشد و قرار است مدال طلا را برایم ارسال کنند.

 

ـ کسب مدال طلا در این مسابقه چه امتیازاتی به همراه خواهد داشت؟

 

کسب مدال طلا در این مسابقه معتبر به طور قطع زمینه برای صادرات را ایجاد می کند. لوگویی نیز در اختیار برندگان مدال طلا قرار می گیرد که بتوانند روغن زیتون با برند تجاری خود را بالای 100 دلار در هر لیتر در جهان بفروشند. برایم جالب بود وقتی برنده این مدال شدم، دست اندرکاران رویداد ستارگان روغن زیتون جهانی 2025 از من درخواست کردند سایت فارسی شرکتم را معرفی کنم و آن را به سایت جهانی روغن زیتون لینک کردند. به نظرم این اقدام نشان دهنده اهمیتی است که برای روغن زیتون مرغوب و باکیفیت قایل هستند و همچنین  نوعی حمایت از تولیدکننده است.

 

ـ سالانه چه میزان روغن‌زیتون تولید می‌کنید؟

 

تولید روغن‌زیتون در واحد صنعتی ما محدود است و سالانه نزدیک به 70 تا 80 تن فرآوری دانه زیتون را انجام می‌دهیم.

 

ـ چه ارقامی را برای فراوری انتخاب می‌کنید. ارقام داخلی یا خارجی؟

 

پس از تحقیقاتی که بر روی ارقام مختلف زیتون انجام داده‌ایم، به ارقامی رسیده‌ایم که آنتی‌اکسیدان بسیار بالایی دارند و حتی از متوسط جهانی هم‌ بالاترند و توانستیم از ارقام بومی، باکیفیت‌ترین روغن‌زیتون فرابکر را بدست آوریم. می‌توانم بگویم بیش از 90 درصد دانه‌هایی که فراوری می‌کنیم از ارقام بومی و داخلی کشورمان هستند.

 

- تلاش‌های مستمر شما به‌عنوان یک تولیدکننده برای بدست آوردن بهترین محصول روغن‌زیتون فرابکر کشور می‌تواند الگو و منبع الهامی برای سایر تولیدکنندگان باشد.

همین‌طور است. من به‌عنوان پدر روغن‌زیتون ایران، حفاظت از روغن‌زیتون خالص و باکیفیت سرزمینم را مهم‌تر از برند خودم می‌دانم و معتقدم عرق ملی در تولیدکنندگان این محصول در کشور باید ایجاد شود تا در جهان حرفی برای گفتن داشته باشیم، ضمن آن که با تولید باکیفیت و سالم می‌توانیم به‌سلامت جامعه و مردم کمک کنیم.

 

ـ می‌دانید سرانه مصرف روغن‌زیتون در ایران 200 تا 250 گرم است که نسبت به متوسط جهانی بسیار پایین است. سرانه مصرف روغن زیتون در کشوری مانند یونان به حدود 24 کیلوگرم در سال می‌رسد که قابل مقایسه با کشور ما نیست. دلیل پایین بودن سرانه مصرف این محصول در کشور چیست و چه باید کرد؟

 

وقتی درباره سرانه مصرف روغن‌زیتون در ایران از من سوال می‌کنند، بغض گلویم را می‌گیرد. روغن‌زیتون گران است و یکی از دلایل پایین‌بودن سرانه مصرف این محصول به قیمت آن برمی‌گردد. بااین‌حال، مردم موبایل‌های گران‌قیمت دست فرزندانشان می‌دهند و گران‌ترین روغن‌موتور را برای اتومبیل‌هایشان مصرف می‌کنند، اما حاضر نیستند برای بدن خودشان هزینه کنند. اگر بخواهیم آمار بیماری‌های قلبی، عروقی و گوارشی را کاهش دهیم، راهی به جز تغییر سبک زندگی و تغذیه به‌ویژه در حوزه مصرف روغن نداریم. روغن‌زیتون خالص و سالم، بسیار کمک‌کننده در کاهش بیماری‌ها است. اگر دولت می‌خواهد از هزینه‌های پزشکی کشور و تخت‌های بیمارستانی کم کند و از واردات داروهای گران‌قیمت بکاهد باید از باغداران زیتون و تولیدکنندگان روغن‌زیتون حمایت کند. از سوی دیگر رسانه‌ها هم باید درباره مزیت‌ها و اهمیت مصرف روغن‌زیتون در سلامت جامعه بیشتر اطلاع‌رسانی کنند تا سرانه مصرف این محصول بالا برود و دست‌کم به 500 گرم در سال برای هر نفر برسد.  

 

ـ به حمایت دولت اشاره کردید. چه انتظاری از دولت دارید؟

 

تاکنون به عنوان یک تولیدکننده، حمایتی دریافت نکرده‌ام و تنها کمکی که لازم دارم تامین سرمایه درگردش است تا بتوانم دانه زیتون را از باغدار خریداری کرده و از این طریق از باغدار هم حمایت کنم. انتظار دیگرم از رسانه‌ها است. حمایت رسانه‌ها از تولیدکنندگان برتر موجب می‌شود سایر تولیدکنندگان برای تولید باکیفیت محصول خود، تشویق شوند.

 

ـ چه توصیه‌ای برای تولیدکنندگان روغن‌زیتون در کشور دارید؟

کسی که روغن‌زیتون را تولید و بسته‌بندی می‌کند باید با خودش فکر کند که این روغن‌زیتون سر سفره خانواده‌اش نیز می‌رود. حال اگر توانست روغن‌زیتون خالص و باکیفیت تولید کند و به نوه خودش هم همان را بدهد، آنگاه می‌تواند به تولید ادامه دهد، در غیر این صورت نباید در این حوزه فعالیت کند؛ بنابراین صداقت در تولید این محصول خوراکی بسیار مهم است.

 

- آخرین پرسشم درباره تشخیص روغن‌زیتون باکیفیت و خالص از روغن‌زیتون تقلبی است. چگونه این تشخیص برای مردم میسر است؟

چند روش تشخیص وجود دارد. روغن‌زیتون خالص بوی سیب، گوجه‌فرنگی، علف تازه و یا میوه زیتون می‌دهد. البته در این زمینه می‌شود با استفاده از برخی افزودنی‌ها تقلب صورت گیرد. رنگ‌روغن زیتون خالص زرد مایل‌به‌سبز است که باز می‌توان از طریق افزودنی‌هایی در این زمینه تقلب کرد. اما مهم‌ترین تشخیص روغن‌زیتون خالص از طریق تست چشایی است. برای این کار یک قاشق غذاخوری از روغن‌زیتون را در دهان می‌ریزیم و می‌چرخانیم و با هوا پایین می‌دهیم و تا 5 شماره می‌شماریم. اگر روغن زیتون خالص باشد در این صورت تلخی تند و تیزی گلویمان را می‌سوزاند و از بین می‌رود و طعم آن فوق العاده خوشمزه می‌شود. با خوردن روغن زیتون خالص در دهان احساس ماسیدگی و چربی نمی‌کنیم.

 

گفت و گو از فرحناز هاشمی

پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت جهادکشاورزی