به گزارش پایگاه اطلاع رسانی وزارت جهاد کشاورزی به نقل از روابط عمومی سازمان جهاد کشاورزی خراسان شمالی، نعمان یزدانی اظهار کرد: برای حفظ کیفیت آرد، از گندم‌های ذخیره شده در سیلوها و مراکز ذخیره سال گذشته استفاده می‌شود و گندم‌های وارداتی نیز با گندم‌های استان ترکیب می‌شوند تا سطح کیفی آرد به حد مطلوب برسد.

وی افزود: در حال حاضر کیفیت آرد تولیدی در استان در حد استاندارد و قابل قبول است و میزان ذخیره گندم در سیلوها پاسخگوی نیاز نانوایی‌ها است.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسان شمالی با اشاره به مصرف بالای آرد و نان در خراسان شمالی گفت: هر واحد نانوایی به طور میانگین روزانه هشت تا ۱۰ کیسه آرد معادل حداکثر ۴۰۰ کیلوگرم مصرف دارد و خوشبختانه مشکلی در تامین آرد مورد نیاز نانوایی‌ها وجود ندارد.

یزدانی درباره کیفیت نان نیز افزود: کیفیت نان بستگی به عوامل مختلف دارد که مهم‌ترین آن کیفیت آرد است. گندم تازه قبل از تبدیل شدن به آرد باید دوره خواب خود را سپری کند، به همین دلیل برای تهیه آرد از گندم‌های ذخیره شده سال گذشته استفاده شد و همچنین گندم‌های وارداتی با گندم داخلی ترکیب شده‌اند.

وی همچنین بر نقش نیروی انسانی ماهر در نانوایی‌ها تاکید کرد و افزود: در سال‌های اخیر بسیاری از کارگران با تجربه و توانمند نانوایی‌ها به دلیل پایین بودن دستمزد و مهاجرت به سایر استان‌ها، از استان خارج شدند.

مدیرکل غله استان با توجه به افزایش قیمت نان، آموزش و ارتقای مهارت نیروهای انسانی در دستور کار قرار گرفته و دوره‌های آموزشی به زودی اجرا می‌شود.

وی با اشاره به تنوع نان‌های سنتی استان یادآور شد: تاکنون ۱۳ نوع نان سنتی استان در فهرست آثار ملی ثبت شده و تلاش داریم چند نوع نان دیگر نیز ثبت ملی شود.

یزدانی ادامه داد: نان سنتی پنجه کش که با آتش هیزم پخت می‌شود، کیفیت و ماندگاری بالایی دارد و پیگیری‌های لازم برای ثبت ملی آن در جریان است. این نان در جشنواره ملی نان مهرماه در کرمان معرفی خواهد شد.

وی گفت: اکنون یکهزار و ۳۲۹ واحد نانوایی یارانه‌ای در استان فعال است که نسبت به میانگین کشوری بالاتر بوده و به ازای هر ۷۰۰ نفر یک واحد نانوایی وجود دارد.